吉野家的酱汁，也就是其牛肉饭的酱汁，关键成分是“特制酱”，这是一种以酱油、砂糖、味精和少许大利调料（调味的目的是为了提香并去腥）为主要原料，经过精心熬制的复合酱料。这种酱赋予了吉野家牛肉饭的特有风味。在实际操作中，需要根据原料的用量维持酱油和大酱的比例，一般先将牛肉炒熟，然后加上这种“特制酱”完全烧开，并在牛肉表面均匀包裹着酱汁后加香料调味（通常使用在调味容器中做好的上调料），这样可起到增香的作用。下面是一个简易的吉野家牛肉饭的酱汁配方：

1. 准备鸡骨架2只、大骨1根、牛脂1000克和水60升。

2. 然后把牛脂放入锅中加热到适当温度，再放入大骨和鸡骨架，之后大火熬制8小时，此时汤汁剩18升左右。

3. 过滤掉骨头等不需要的部分，加入500克酱油和500克砂糖（水加糖加姜附近火熬制去除水汽），及其他自己喜欢的调味料继续搅拌均匀。

4. 熬满2小时，酱汁就成功完成，加入之前做的基础汤中搅拌均匀。这道酱便可作为吉野家的特色酱汁使用。

因为吉野家牛肉饭没有详细的官方酱料配方公开，因此以上只是提供了基本的材料和步骤，具体制作过程可能需要根据经验和口味偏好多加一些调整。